витрина все материалы раздела >>> вина хозяйства quebrada de macul 17:13, 24.06.04 вина: domus aurea / домус ауреа, stella aurea / стела ауреа, alba / альба penalolen / пеньялолен энологи : patrick valette (патрик валет) и jean-pascal locaze (жан-паскаль локаз) контролируемое по происхождению : долина майпо ферментация : при температуре 27-19°с. пижаж осуществляется 6 раз в течение 24 часов во время ферментации. после алкогольной ферментации протекает процесс мацерации в герметично закрытых емкостях, в которых не возможны никакие движения. мацерация может длиться в течение трех недель в зависимости от года и зрелости урожая. хранение/выдержка : вина выдерживаются в бочках из французского дуба после окончания малолактической ферментации, которая обычно осуществляется в июне/июле и после двойной декантации (декантирования). бочки новые, одного и двух лет. вино выдерживается в течение 15-18 месяцев и берется на пробу время от времени. оно декантируется каждые три месяца в течение первого года, включая микро-оксигенацию. вино продолжает подвергаться декантации каждые три месяца в течение второго года, но под абсолютным контролем, исключающим попадания воздуха. вино, купаж которого уже перемешан, пробуется еще раз для окончательного купажирования. вино осветляется свежим яичным белком. бутилирование : после осветления вино проверяется бочка за бочкой. оно декантируется дважды и микробиологически анализируется. бутилируется вино без фильтрации. stella aurea год урожая : 2000 купаж : каберне совиньон 95%, каберне фран 2%, мерло 3% регион : долина майпо алкоголь : 14.4% почва и виноградники 2000 год ознаменовался тяжелыми погодными условиями. в середине апреля выпало очень большое количество осадков. однако специфические особенности терруара, четкое руководство над процессами выращивания винограда и внификации позволили сохранить высокое качество вина. самым лучшим вином этого года стало aurea. виноградники располагаются у подножья анд. почва состоит из гравия, песка с отличной проходимостью воды. виноградники были посажены в 1970 и 1971 годах. винификация мацерация и алкогольная ферментация вина длиться в течение 28-30 дней. в процессе ферментации винный материал перемешивается в чанах от 3 до 6 раз в течение 24 часов.
