витрина все материалы раздела >>> программа для покупателя «сам выбираю вино». или есть ли у покупателя право выбора. 15:06, 19.01.04 уважаемый читатель, признайтесь честно давно ли вы, решив купить бутылку вина, стояли в нерешительности, почесывая затылок, перед прилавками забитыми стройными рядами красивых бутылок пестрящих незнакомыми иностранными названиями. что выбрать? а тут еще рой навязчивых как мухи консультантов тянущих каждый к своей продукции. как же разобраться в безбрежном океане различных вин, это может оказаться не так уж сложно, если попробовать создать систему - этакую азбуку для начинающих. начнем с того, что наше восприятия вина большей частью основывается на обонятельных ощущениях. вкус, который способны распознать рецепторы, находящиеся в разных зонах ротовой полости человека состоит всего из 4 составляющих: горечь, сладость, кислота и соль; все остальное - это комплекс ароматов воспринимаемых нашими органами обоняния. и, как вывод - если не главное, то уж наверняка очень важная часть в восприятии вина - это его аромат. в основе ароматического букета любого вина лежит фруктово-ягодная составляющая, которая преобладает, а уже к ней присоединяются полутона и оттенки других ароматов, которые можно легко классифицировать на три группы: растительные, цветочные и так называемые третичные, возникающие в винах вследствие выдерживания в дубовых бочках и затем в бутылках. эти ароматы возникают в результате сложных физико-химических процессов происходящих в живом организме под названием «вино». конечно, помимо вкусовых и ароматических ощущений вино вызывает так же и другие (термические) зависящие от температуры и содержания спирта, но первый параметр мы устанавливаем сами, охлаждая вино до нужной температуры, а сведенья о втором всегда указаны на лицевой этикетке. еще есть осязательные ощущения, и прежде всего это терпкость вина, то что у профессионалов называется танинностью.
